แม้ว่าจะเป็นอาหารประเภทหม้อไฟเหมือนกัน แต่จริงๆ แล้วนั้นต่าง ข้อมูลจาก BRITANNICA สารานุกรมเล่มแรกของโลก อธิบายความหมายของ ‘สุกี้ยากี้’ และ ‘ชาบูชาบู’ หม้อไฟสัญชาติญี่ปุ่นเอาไว้ว่ามีความแตกต่างกันหลายอย่าง โดยเฉพาะในแง่ของวิธีการทำให้สุกและน้ำจิ้ม
กราฟิกเปรียบเทียบหม้อไฟประเภทต่างๆ
สุกี้ยากี้
สุกี้ยากี้ เป็นอาหารที่ถือกำเนิดมาตั้งแต่สมัยพุทธกาล โดยมีวิธีการรับประทานเริ่มต้นจากปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำตาล เหล้าซาเก เหล้ามิริน และซอสถั่วเหลืองให้ออกมาเป็น ‘น้ำดำ’ หลังจากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างลงหม้อพร้อมกันและรอให้เดือดก่อนเริ่มรับประทาน โดยเนื้อสัตว์ในสุกี้ยากี้จะซึมซาบเอารสหวานเค็มจากน้ำซุป ก่อนจะถูกน้ำมาจิ้ม ‘ไข่แดงดิบ’ เพื่อให้รสชาติละมุนลิ้นลื่นคอ
ชาบูชาบู
ขณะที่ ‘ชาบูชาบู’ ที่ถือกำเนิดจากแดนอาทิตย์อุทัยเช่นเดียวกัน กำเนิดในสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 มีวิธีรับประทานแตกต่างจากสุกี้ยากี้ นิยมใช้น้ำซุปรสอ่อน เพื่อให้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของผักและเนื้อสัตว์ น้ำซุปจึงมักจะเป็นซุปใส ก่อนนำผักลงลวกก่อน และนำเนื้อสัตว์ลงลวกตามแค่พอสุกเป็นเสียงธรรมชาติที่มาของชื่อ “ชาบู ชาบู” น้ำจิ้มส่วนใหญ่นิยมน้ำจิ้มพอนสึและน้ำจิ้มงาเป็นหลัก
สุกี้ไทย
ฟาก ‘สุกี้ไทย’ แบบหม้อไฟที่เราคุ้นเคยกันมาตั้งแต่ยังเด็กนั้นมีที่มาจากการผสมผสานหม้อไฟแบบจีนเข้ากับรสชาติที่ถูกปากคนไทย มีตั้งแต่น้ำซุปใส น้ำซุปต้มยำ น้ำซุปหมาล่า ฯลฯ โดยส่วยใหญ่นิยมต้มทุกอย่างพร้อมกันในหม้อแล้วรอให้สุก ก่อนจิ้มทานกับน้ำจิ้มหลากหลาย มีน้ำจิ้มสุกี้และน้ำจิ้มซีฟู๊ดได้รับความนิยมในหลากหลายร้าน ตามแต่สไตล์ของร้านและความชอบของลูกค้า
จิ้มจุ่ม
ส่วน ‘จิ้มจุ่ม’ นั้นคงเป็นที่ทราบดีอยู่แล้วว่าโด่งดังมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรืออีสานบ้านเรา นิยมน้ำซุปรสชาติแซ่บที่ตั้งต้นด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้มีกลิ่นหอม ก่อนปรุงรสได้ตามความชอบ ในขณะที่วิธีการทำให้สุกนั้นนิยมใส่ผักลงไปต้มให้สุกก่อน แล้วจึงค่อยน้ำเนื้อสัตว์อย่างอื่นลงไปจิ้มจุ่มภายในหม้อให้พอสุก ก่อนจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วที่ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา โรยหน้าด้วยข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง และงาขาวคั่วตามลำดับ
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันมีร้านชาบูชาบูและร้านสุกี้ยากี้จำนวนมากในไทยที่ปรับปรุงสูตรและวิธีการกินให้เหมาะสมกับวัตถุดิบ รวมถึงความชอบและนิสัยของคนไทยจึงอาจจะไม่ได้ตรงกับต้นฉบับไปเสียทั้งหมด
ที่มาข้อมูล
- https://www.wongnai.com/news/suki-yaki-vs-shabu-shabu
- https://www.britannica.com/topic/sukiyaki
- https://arigatojapan.co.jp/sukiyaki-how-and-where-to-eat-this-popular-dish/
- https://www.marumura.com/shabushabu/
- https://web.archive.org/web/20080116001949/http://www.coca.com/history_eng.php
- https://today.line.me/th/v2/article/e3705J
- https://matcha-jp.com/en/3533
- https://bit.ly/3q7olF7
