ถ้าถามว่าร้านกาแฟแบรนด์ไหนที่มีจำนวนสาขาเยอะที่สุดในประเทศไทยหลายคนอาจจะตอบว่า Café Amazon, กาแฟพันธุ์ไทย หรือ Inthanin
แม้ว่าแบรนด์ทั้ง 3 ที่กล่าวมาจะเป็นแบรนด์กาแฟที่แข็งแกร่งมีทั้งยอดขาย และจำนวนสาขาที่เยอะ ซึ่งหลาย ๆ คนก็น่าจะรู้เรื่องนี้กันอยู่แล้ว
แต่เชื่อไหมว่าต่อให้เอาจำนวนสาขาของร้านกาแฟทั้ง 3 แบรนด์ยักษ์ใหญ่มารวมกัน ก็ยังน้อยกว่าร้านกาแฟที่ชื่อว่า All Cafe’ ที่ประจำการอยู่ใน 7-Eleven เป็นหมื่น ๆ สาขาทั่วประเทศอยู่ดี
– Café Amazon มีจำนวนสาขา 4,159 แห่ง (นับเฉพาะแค่สาขาในประเทศไทย)
– กาแฟพันธุ์ไทย มีจำนวนสาขา 1,347 แห่ง
– Inthanin มีจำนวนสาขา 1,028 แห่ง
– All Café มีจำนวนสาขามากกว่า 11,000 สาขาทั่วประเทศ
ดังนั้นถ้าจะบอกว่า All Café ร้านกาแฟที่มีสาขามากที่สุดในประเทศไทยก็คงจะไม่เกินไปนัก
แล้วเรื่องราวของ All Cafe’ เป็นอย่างไร มีการวางกลยุทธ์แบบไหน ถึงสามารถขยายสาขาไปทั้งประเทศได้ ?
TodayBiz จะเล่าเรื่องร้านกาแฟใน 7-Eleven ให้ฟังแบบสนุก ๆ
-ปัจจุบันร้าน 7-Eleven มีจำนวน 15,245 แห่ง และทุก ๆ สาขาจะมีร้านกาแฟเป็นของตัวเอง แบ่งออกได้ทั้งหมด 3 แบรนด์คือ All Café, All Select และ KUDSAN Bakery & Coffee
โดยสาเหตุที่ 7-Eleven ต้องมีกาแฟหลายแบรนด์ เป็นกลยุทธ์ที่เรียกว่าการแบ่ง “Segmentation” อธิบายง่าย ๆ คือ 7-Eleven ทำกาแฟไว้หลาย ๆ แบรนด์ ไว้จับลูกค้าหลาย ๆ กลุ่ม
ทำให้กาแฟแต่ละแบรนด์ของ 7-Eleven จะมีราคาขาย ทำเลที่ตั้งของร้าน วิธีการชงเครื่องดื่ม ภาพลักษณ์ของแบรนด์ หรือแม้แต่เมนูที่แตกต่างกันออกไป
– All Select แบรนด์กาแฟพรีเมียม เน้นกลุ่มลูกค้าที่ให้ความสำคัญ กับเมล็ดกาแฟ ทั้งที่มาและระดับการคั่ว และยอมจ่ายเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ มักอยู่โซนในเมืองที่ลูกค้ามีกำลังซื้อสูง
– KUDSAN Bakery & Coffee แบรนด์กาแฟระดับแมส มีเมนูกาแฟสด และเบเกอรีอบร้อน วางตัวเองเป็น “ไลฟ์สไตล์คาเฟ” มักจะอยู่ใน 7-Eleven สาขาใหญ่ ๆ ที่มีพื้นที่เยอะ ๆ ไว้วางขายเบเกอรี
พอมีกาแฟหลายแบรนด์แบบนี้ 7-Eleven เลยสามารถเลือกเปิดร้านกาแฟให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้าในพื้นที่ต่าง ๆ ได้ง่ายกว่าการใช้กาแฟแค่แบรนด์เดียวกันไปเปิดสาขาทั่วประเทศ
-และสำหรับ All Café จะเป็นแบรนด์วางไว้ให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้าระดับ “เริ่มต้น”
มีการขายเมนูพื้นฐานต่าง ๆ ที่คนไทยคุ้นเคย อย่างพวก นมเย็น, ชาเย็น, กาแฟเย็น, เมนูปั่น และอีกหลาย ๆ เมนูในราคาเริ่มต้นที่ “ถูกที่สุด” ถ้าเทียบกับแบรนด์กาแฟอื่น ๆ ของ 7-Eleven
– All Café อเมริกาโนเย็นเริ่มต้น 35 บาท
– KUDSAN Bakery & Coffee อเมริกาโนเย็นเริ่มต้น 50 บาท
– All Select อเมริกาโนเย็นเริ่มต้น 65 บาท
ด้วยราคาเริ่มต้นที่ถูกขนาดนี้ แบรนด์ All Café เลยจะสามารถเข้าถึงลูกค้าได้กว้างมากๆ ไม่ว่าจะเป็นคนรายได้น้อยหรือคนรายได้เยอะก็สามารถเข้าถึงกาแฟ All Café ได้ทั้งหมด
ทำให้ All Café สามารถขยายสาขาไปยัง 7-Eleven ตามพื้นที่ชุมชน หรือพื้นที่ชนบทต่าง ๆได้ง่ายกว่ากาแฟแบรนด์อื่น ๆ ที่อาจจะมีราคาขายสูงกว่า
นอกจากนี้ All Café ยังใช้วิธีชงเครื่องดื่มผ่านเครื่องชงกึ่งอัตโนมัติ ซึ่งใช้งานง่าย ไม่ต้องจำเป็นต้องใช้บาริสตาที่มีประสบการณ์ ก็สามารถชงเครื่องดื่มที่มีคุณภาพได้
ด้วยวิธีชงแบบนี้ทำให้ All Café ไม่ต้องเสียเวลาฝึกสอนพนักงานใหม่ เวลาจะขยายสาขา เพราะสามารถใช้พนักงาน 7-Eleven ที่มีอยู่แล้ว มาทำหน้าที่เสิร์ฟเครื่องดื่มให้ลูกค้าได้
ซึ่งถ้าเทียบกับแบรนด์กาแฟอื่น ๆ ของ 7-Eleven แล้ว All Café จะเป็นแบรนด์ที่สามารถขยายสาขาได้มากที่สุด กว่า 11,000 สาขา
ที่น่าสนใจคือ ถ้าลองวิเคราะห์ว่าทำไม All Café ถึงสามารถขายกาแฟในราคาถูกขนาดนี้ได้ ? ส่วนหนึ่งก็น่าจะเป็นเรื่องของการควบคุมต้นทุน โดยใช้ประโยชน์จากเรื่อง “Economy of scale”
ด้วยความที่ All Café มีจำนวนมากกว่า 11,000 สาขา ใน 7-Eleven ทั่วประเทศ
หมายความว่า All Café ต้องสั่งวัตถุดิบมหาศาลให้เพียงพอกับความต้องการของลูกค้าในแต่ละวันทำให้ได้เปรียบเรื่องอำนาจต่อรองราคาวัตถุดิบกับซัพพลายเออร์ คือยิ่งสั่งซื้อสินค้าเยอะยิ่งได้ต้นทุนถูกลง
ซึ่งมีข้อมูลว่าวัตถุดิบที่ใช้ใน All Café จะมีส่วนที่นำมาจากบริษัท TACC ผู้ผลิตผงสำเร็จรูปพร้อมชงในโถกดน้ำในร้าน 7-Eleven โดยเมนู ชานม ชาเขียวนมมัทฉะ ชามะนาว ทั้งหมดนี้จะชงจากผงสำเร็จรูปของ TACC แต่ในส่วนเมนูกาแฟชงสดของ All cafe นั้น จะใช้วัตถุดิบเมล็ดกาแฟจากแหล่งอื่นๆ
อ่านถึงตรงนี้หลายคนน่าจะเห็นภาพแล้วว่าทำไม All Café ถึงเป็นร้านกาแฟที่มีสาขาเยอะที่สุดในไทย
ซึ่งก็น่าตกใจเหมือนกันว่าคนที่มีร้านกาแฟเยอะที่สุดในไทยไม่ได้ทำธุรกิจกาแฟเป็นหลัก แต่เป็นคนทำธุรกิจร้านสะดวกซื้อ..
