25 ปี ‘นิตยาไก่ย่าง’ ปรับตัวยังไงให้รอด จนเป็นอีสานรสชาติมหาชน

ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารต้องแข่งขันกันทั้งรสชาติ กลยุทธ์ และความเร็วในการปรับตัว “นิตยาไก่ย่าง” หนึ่งในแบรนด์อาหารอีสานที่อยู่คู่ตลาดมากว่า 25 ปี กำลังเดินหน้าสร้างสมดุลระหว่างรากเหง้าเดิมของแบรนด์ กับแนวคิดใหม่ของผู้บริหารเจนเนอเรชัน 2 เพื่อรักษารสชาติแบบมหาชน พร้อมไปกับขยายฐานลูกค้าด้วยแนวคิดเข้าใจผู้บริโภค กินง่าย เข้าถึงง่าย และอยู่ได้ในทุกยุค

‘นิตยาไก่ย่าง’ ใช้กลยุทธ์อะไรบ้างที่จะพาแบรนด์เก่าแก่ไปสู้ในตลาดอาหารที่การแข่งขันสูง TODAY Bizview จะมาสรุปให้เข้าใจง่ายๆ 

[ 4 กลยุทธ์หลักของนิตยาไก่ย่าง คงรสชาติมหาชน – วัตถุดิบคุณภาพ – ครอบครัวพนักงาน – ทำเลที่เข้าใจลูกค้า ]

ย้อนกลับไปจุดเริ่มต้นของนิตยาไก่ย่าง เกิดขึ้นโดย ‘รวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์’ ผู้ก่อตั้งร้านนิตยาไก่ย่าง ที่ชอบอาหารอีสานมาก แม้ไม่ใช่คนอีสาน แต่ก็รักการทานอาหารไทยอีสานซึ่งเป็นอาหารที่ใครๆ ก็รัก จึงพัฒนารสชาติที่ถึงเครื่องกลมกล่อม เข้าถึงง่าย ทานได้ทุกคน แล้วพบว่ามีคนจำนวนมากชอบรสชาติแบบนี้เหมือนกัน จนกลายเป็น Comfort Food ที่ทุกคนสามารถทานร่วมกันได้ภายในโต๊ะเดียวกันจนตอนนี้ธุรกิจก็ดำเนินมากว่า 25 ปี

ถัดมาพอเปลี่ยนมือมาสู่ ‘ภเดช กันตจินดา’ กรรมการบริหารร้านนิตยาไก่ย่าง ทายาทเจนเนอเรชั่น 2 เข้ามาช่วยบริหาร ธุรกิจก็ดำเนินไปด้วย  4 กลยุทธ์สำคัญ

1. 1. 1. 1. รสชาติมหาชน นิตยาไก่ย่างออกแบบรสชาติอาหารทุกจานให้ถึงเครื่องแต่กลมกล่อมเป็นรสชาติมหาชนที่ทานแล้ว ไม่เผ็ดร้อนจนลิ้นพอง แสบท้อง เหงื่อแตก จนรู้สึกไม่สบายตัว เป็นรสชาติที่สมดุลจนทุกคนทานได้หมด ไม่ว่าจะวัยไหน เพศไหน หรือมีความชอบเรื่องรสชาติที่แตกต่างกัน ก็สามารถร่วมโต๊ะอาหารเดียวกันได้

1. 1. 1. 2. วัตถุดิบที่ดี เลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดมาปรุงอาหาร เช่น เห็ดเผาะ ต้องเป็นพันธุ์ฝ้ายจากภาคเหนือที่ไม่เหนียว เคี้ยวแล้วมีความกรุบเป๊าะในปาก, หน่อไม้ มาตรฐานส่งออก, ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย, ข้าวหอมมะลิพันธุ์ดีที่สุด และกุ้งแห้งจาก ประมงเรือเล็ก นอกจากนี้ เรายังสนับสนุนชุมชนผู้ผลิตโดยตรง ซื้อวัตถุดิบในท้องถิ่น เพื่อช่วยสร้างรายได้เพิ่ม และส่งเสริมผู้ผลิตในพื้นที่อย่างยั่งยืน และมีระบบครัวกลาง ที่พัฒนาเพื่อรองรับการขยายสาขา และทำให้ รสชาติอาหารมีคุณภาพและได้มาตรฐาน พร้อมทั้งควบคุมรสชาติให้เหมือนกันทุกสาขา (SOP) พัฒนา SOP หรือ Standard Operation Procedure เฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ของนิตยาไก่ย่าง ซึ่งเข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน เอื้อต่อพนักงานใหม่

1. 1. 1. 3. ความสัมพันธ์ที่แนบแน่นสู่ธุรกิจที่มั่นคง ปลูกฝังให้ลองทำจริง ผู้บริหารจะต้องทำงานเป็นตั้งแต่ระดับเริ่มต้น ไม่ว่าจะเสิร์ฟอาหาร ไปจนถึงงานในครัว เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหาและเข้าใจหัวอกของพนักงาน โดยผู้บริหารจะดูแลพนักงานเหมือนคนในครอบครัว และปฏิบัติต่อทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน ทั้งเพศสภาพ สังคม ฐานะ 

1. 1. 1. 4. เลือกทำเลที่มีคนอยู่อาศัยหนาแน่น แทนการเปิดในย่านออฟฟิศ เพราะย่านออฟฟิศมักเป็นมื้อเร่งด่วน กินคนเดียวในเวลาสั้นๆ ขณะที่ย่านชุมชนลักษณะของผู้อยู่อาศัยมีเวลายืดหยุ่นมากกว่า มักมากันเป็นครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนทำให้มูลค่าต่อโต๊ะสูงกว่า และทราฟฟิกร้านไม่กระจุกแค่บางช่วงเวลา ส่งผลให้อัตราหมุนเวียนโต๊ะเฉลี่ยสูงถึง 4 เทิร์นต่อวัน

“ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา รายได้ของนิตยาไก่ย่างเติบโตอย่างต่อเนื่อง จาก 628 ล้านบาท ในปี 2021เป็น 986 ล้านบาท ในปี 2024 หรือเติบโต 56.9% ภายใน 4 ปี โดยมีจำนวนทั้งสิ้น 31 สาขา ทั่วกรุงเทพและปริมณฑล 

อีกทั้งยังมี 5 เมนูขายดีตลอด 25 ปี ที่ผ่านมา คือ 1.ส้มตำไทยไข่เค็ม 2.ไก่ย่างต้นตำรับ 3.ต้มโย้งไก่ย่าง 4.ปลากระพงพริกขี้หนูหอม 5.ลอดช่องไทยน้ำกะทิ และมีเมนูที่นิตยาไก่ย่างคิดค้นเป็นเจ้าแรก อย่าง ต้มโย้งไก่ย่าง หมูข้าวเม่า ส้มตำเส้นไก่ย่าง  ที่สร้างฐานแฟนเหนียวแน่น จนมีลูกค้ากลุ่มที่ชื่นชอบ กลับมาทานสูงสุดถึง 130 ครั้งต่อปี” ภเดช กล่าว

[ แคมเปญ นิตยาไก่ย่าง 25 ปี ด้วยราคา 25 บาท และตั้งเป้าปีนี้ยอดขาย 1,000 ล้าน ]

และสำหรับปีนี้ที่แบรนด์มีอายุครบ 25 ปี มีแคมเปญ 25 เมนู ราคา 25 บาท ซึ่งเลือกมาจากเมนูยอดฮิตขวัญใจมหาชนของนิตยาไก่ย่าง

สำหรับแผนในอนาคตของแบรนด์จะทำการตลาดมากขึ้นผ่านการใช้ข้อมูลที่มาจากการเก็บข้อมูลของลูกค้าระบบสมาชิก เพื่อนำมาวิเคราะห์และออกแบบแคมเปญการตลาด 

ส่วนของสาขาก็มีแผนที่จะขยายไปยังจังหวัดอื่นๆ ในภาคตะวันออก เช่น ชลบุรีและระยอง และกำลังศึกษาความเป็นไปได้ในการขยายธุรกิจไปยัง ต่างประเทศ เพื่อรองรับความสนใจจากลูกค้าต่างชาติ และตั้งเป้ายอดขายทะลุ 1,000 ล้านบาท ภายในปี 2025 นี้